雞翅粘住錫紙的原因:溫度高時間長,雞翅表面熟了以後會膠化,膠化的過程也是失水的過程,這時如果沒有剩餘的水或者油作為導熱媒介,就很容易粘在錫紙上變糊。
措施:用刀在翅中、翅根部位劃兩刀,在雞翅腌好之後,包入錫紙前刷上油,這樣油會盡量多的留在雞翅刀縫上,包的時候要包嚴實。烤的時候,随着溫度升高,水分往雞翅内吸收,油往外滲,起到熱媒介作用,就不會粘了。如果錫紙是作烤盤用或鋪烤盤上的,烤的過程中時不時拿出來翻一翻刷點油即可。
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