1、鲽魚去鱗、剖開魚肚去掉雜料,隻留下魚籽和肝髒,洗淨。加入鹽和料酒、蔥、姜等進行腌制。這段時間另外準備一些蔥姜和蒜粒待用;
2、熱鍋後放油,油比平時做菜稍多,放入鲽魚塊,小火慢煎一會兒後,再翻過來煎另一面;
3、煎好後鍋内加适量醬油、料酒、糖、醋和蔥姜蒜。最後添加熱水至稍稍與魚平齊。翻炒晃勻,蓋上鍋蓋;
4、等到湯汁減少的差不多之後,品嘗味道并根據個人喜好加鹽,也可加入香菜和蔥花,即可關火。焖一至兩分鐘再打開蓋子,裝盤。
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