主料: 甲魚1000克,香菇25克,冬筍25克,火腿25克,豬排骨500克。
調料: 鹽2克,味精2克,胡椒粉5克,大蔥5克,豬油50克。
制作方法:
1、将鮮活甲魚宰殺去血,入沸水鍋中燙後取出,刮去絨毛,甲膜等污物,放沸水鍋中煮3分鐘後撈出,剝去甲殼,挖出内髒,洗淨血污,再放沸水鍋中煮2分鐘,撈出後放入清水中浸漂;
2、豬大骨洗淨,放入沸水鍋中除去血污,斬斷待用;
3、熟火腿、水發冬筍切成棱花形;
4、水發香菇去蒂切成;
5、姜拍松,蔥打成結;
6、将甲魚斬去腳爪,放入炖盆掐破苦膽,抹入甲魚腹腔内,豬大骨圍擺在甲魚周圍,加入清湯蔥、姜、精鹽,炖盆蓋緊,放入旺火沸水蒸籠中炖2小時,質酥後取出;
7、将炒鍋置火上,燒至四成熱時,放入豬油,将炖盆中甲魚湯倒入鍋,放入火腿、冬筍、香菇、味精、蔥,燒沸後倒入盛甲魚的炖盆中,除去蔥、姜、豬大骨,撒入胡椒粉,蓋上蓋即可上桌。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!