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鹵甲魚的怎麼做啊

知識 更新时间:2024-11-25 01:24:52

  主料: 甲魚1000克,香菇25克,冬筍25克,火腿25克,豬排骨500克。

  調料: 鹽2克,味精2克,胡椒粉5克,大蔥5克,豬油50克。

  制作方法:

  1、将鮮活甲魚宰殺去血,入沸水鍋中燙後取出,刮去絨毛,甲膜等污物,放沸水鍋中煮3分鐘後撈出,剝去甲殼,挖出内髒,洗淨血污,再放沸水鍋中煮2分鐘,撈出後放入清水中浸漂;

  2、豬大骨洗淨,放入沸水鍋中除去血污,斬斷待用;

  3、熟火腿、水發冬筍切成棱花形;

  4、水發香菇去蒂切成;

  5、姜拍松,蔥打成結;

  6、将甲魚斬去腳爪,放入炖盆掐破苦膽,抹入甲魚腹腔内,豬大骨圍擺在甲魚周圍,加入清湯蔥、姜、精鹽,炖盆蓋緊,放入旺火沸水蒸籠中炖2小時,質酥後取出;

  7、将炒鍋置火上,燒至四成熱時,放入豬油,将炖盆中甲魚湯倒入鍋,放入火腿、冬筍、香菇、味精、蔥,燒沸後倒入盛甲魚的炖盆中,除去蔥、姜、豬大骨,撒入胡椒粉,蓋上蓋即可上桌。

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