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選購優質面粉的技巧有哪些

知識 更新时间:2024-08-19 19:20:39

  1、識水分:凡符合國家水分标準的面粉,流散性好,不易變質。當用手抓面粉時,面粉會從手縫中流出、松手後也不會成團。

  2、觀顔色:凡是符合國家标準的面粉。在通常情況下呈乳白色或微黃色。若面粉呈雪白色,慘白或發青,則說明該産品含有化學成分的添加劑,而且用量可能超出了使用标準。

  3、面筋質:水調後,面筋質含量越高,一般面粉的品質就越好。但面筋質量過高,其他成分就相應減少,品質就不一定好。

  4、新鮮度:新鮮的面粉有正常的氣味,顔色較淡且清。如有腐敗味、黴味。顔色發暗、發黑或有結塊的現象,說明面粉儲存時間過長,已經變質。

  5、辨精度:符合國家标準的面粉。手感細而不膩,顆粒均勻,既不會破壞小麥的内部組織結構,使其保持固有的營養成分,又不過粗而含大量的雜質。

  6、聞氣味:面粉本身含有自然濃郁的麥香味,若是淡而無味或是有化學藥品的味道,則說明在其中添加了超标準的添加劑或是化學合成添加劑,也有可能是采用陳糧加工而成的。

  7、看價格:同一檔次的面粉。在價格上的差距一般不是很大。如果你發現有些面粉的價格明顯偏低,那麼你就應該考慮一下,它的質量是否過關。通常情況下,價格也是判斷面粉質量的一個重要因素。

  8、品味道:好的面粉做出的食品有濃郁的麥香味,有嚼頭,香甜而不粘牙,更不牙碜。

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