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求鹹蛋黃鍋巴的制作方法

知識 更新时间:2025-02-23 19:18:51

  用料:鹹蛋黃一袋,鍋巴一份,鹽适量,色拉油一千克。

  方法步驟:

  1、将鹹蛋黃用刀剁成細粒,用刀面将蛋黃研磨成細粉狀,根據鹹淡,适當調入鹽分。

  2、将炒鍋置于火上,倒入入色拉油,待油溫在五成熱左右時,快速放入鍋巴片,炸至金黃酥脆,立即撈出控油,注意掌握火候和溫度。

  3、炒鍋另置于火上,倒入約十克色拉油,下入需要用量的鹹蛋黃末,小火快速翻炒出香味後,立即将炸制好的鍋巴倒入鍋内,快速翻炒均勻即可起鍋裝盤。

  4、也可将鍋巴提前裝入盤内,将鹹蛋黃炒制好後,淋入鍋巴上即可完成。

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