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一般蛋糕房用什麼黃油和酥油

知識 更新时间:2025-04-30 18:14:25

  一般蛋糕點都是用的植物黃油和液态酥油。

  1、起酥油起酥油是指脂肪經過氫化處理後形成,來源可分為動物或植物起酥油,部分氫化或全氫化起酥油,乳化或非乳化起酥油。不同的起酥油根據用途和功能性可分為面包用、糕點用、糖霜用和煎炸用。起酥油有固體的片狀,液體的液态起酥油,和粉磨起酥油,起酥油脂肪含量接近 100%,在制作蛋撻、餅幹、糕點、酥皮等點心時有松軟酥脆

  2、黃油:黃油也叫奶油,口感比起酥油好,是從牛奶中提煉的油脂, 所以有些地方又稱之為“牛油”,鮮黃油脂肪含量大約 85%,其中營

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