麻辣魚的做法:
原料準備:鯉魚、烏魚或草魚,豆芽或空心菜,花椒,辣椒,大蒜頭,蔥,小蔥,姜,豆瓣,鹽、味精 。
步驟:
1、把魚洗幹淨,注意魚肚子内壁的黑膜一定要去幹淨,然後從尾處片開,把魚一剖為二,把魚骨取出,從尾部開始片片兒,魚片以大而薄為最佳。把片好的魚片加入适量的鹽,料酒,胡椒粉拌均;
2、将洗好的空心菜在開水裡過10秒鐘,撈起放入碗裡備用;
3、鍋内放油至八成熟,依次放入少許豆瓣,少許花椒,辣椒,姜,蒜,炒一會直到有香味散出,注意不要炒糊了,然後加适量水,熬開後10 分鐘,放入魚頭,2分鐘後放入魚片,熟了後加味精,用漏勺撈起放在空心菜上可加少許湯;
4、鍋内放大量油,待油9成熱後,放入花椒,辣椒,待辣椒炸至深紅色,将油和辣椒花椒淋在魚上,再放入蔥花。
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