1、黃豆芽脂肪含量低,水分和膳食纖維的含量卻很高,能夠增加飽腹感,促進腸道蠕動,不易使人發胖。另外,黃豆芽還含有比較多的各種維生素,尤其是B族維生素的含量最高,可以有效預防和改善B族維生素缺乏症。
2、黃豆在發芽的過程中,本身所含有的澱粉和蛋白質會在有關酶類的作用下發生分解,轉化成發芽過程所需要的能量和氨基酸,其中這些氨基酸分子也會更容易被人體吸收,使黃豆芽中的蛋白質和氨基酸利用率大幅提高。
3、黃豆芽性寒,有清熱降火的作用,可以有效緩解便秘以及痔瘡等症狀。所以便秘患者以及孕期便秘的人群可以适當多吃,但是脾胃虛寒的人和患有慢性腹瀉的人不能吃,以免病情加重。
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