面不發可以增加酵母的用量或是把和好的面團放在溫度較高的地方。面不發的幾個原因:
1、酵母粉過少
2、溫度不夠
3、和的面太硬,即水太少
4、時間不足
絕大多數是以上原因。可用适量溫水把酵母粉化開,加入面粉(最好用普粉,精粉太精道,發面不太好,做面條比較好),和的要硬些,以免發酵好後面坯變得太軟。像冬天,如果家裡沒有暖氣,最好把盆放在溫水裡,蓋好,或者用暖水袋裝上不太燙的水,放到蓋上。再用布包好。一般冬天要等三個鐘頭以上才行,中間不要頻繁打開蓋,等面團變大,聞起來有一種酵母的香味,手指一撥,面團上有蜂窩樣的小孔,就好了。
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