因為鐵鍋中的鐵離子與菜、鹽、調料等發生化學反應所緻,此外,鐵鍋中的鏽和油污,比如煎魚煎糊所殘留的黑油渣也是引起菜會發黑的原因。
解決辦法是将凝固的豬油放在鍋裡耗化,這樣能把黑污垢去除出去,然後洗刷幹淨再炒菜。并且,當菜炒熟後,必須立即出鍋,從而預防菜發黑。
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