1、将青礬(又名皂礬、綠礬、煅紅者名绛礬或礬紅。)放入桶内,倒入沸水,用木棍攪動,然後将水豆腐壓幹水分放入,浸泡2小時,撈出平晾涼瀝去水,再放入專用鹵水中浸泡(春秋季浸泡3-5小時,夏季浸泡1-2小時,冬季浸泡6-10小時),豆腐經鹵水浸泡後,呈黑色的豆腐塊,取出用冷開水稍沖洗一遍,平放竹闆上瀝去水分。
2、把幹紅椒末放入盆内,放精鹽、醬油拌勻,燒熱的香油淋入,然後放入鮮湯、味精對成汁備用。
3、鍋置中火上,放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊,炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出,瀝去油,裝入盤内。再用筷子在每塊熟豆腐中間紮一個眼,将對汁裝入小碗一同上桌即可。
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