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紅薯發綠能吃嗎

知識 更新时间:2024-09-17 03:47:40

  生的紅薯發綠:這是發芽的預兆,隻要将紅薯上發綠的去除煮熟是可以吃的,不會出現中毒症狀。紅薯發綠後由于營養和水分的大量流失,吃起來不僅口感不好,而且還會失去食用價值。紅薯是營養豐富的食物,還能夠對很多種疾病有食療的作用。如果表皮呈褐色或黑色斑點是不能食用,因為受黑斑病菌污染所緻,黑斑病菌排出的毒素,含有番薯酮和番薯酮醇,使番薯變硬發苦,對人體肝髒有劇毒,這種毒素雖經水煮火烤,其生物活性不會被破壞;

  熟的紅薯發綠:是澱粉的褐變,紅薯含有氧化酶,遇氧要變色,澱粉遇鐵要變黑,所以會呈現綠色,這種變色不影響食用。使用之前确定食材沒有被污染,沒有出現腐爛變質即可。

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