不是,但是用途基本相同,幹酵母(Driedyeast):它是通過澱粉酶将澱粉變成醣類,再由醣類分解産生大量二氧化碳氣體,從而達到使面團蓬松的目的。
泡打粉:主要成份是碳酸氫鈉(小蘇打),它受熱便分解産生二氧化碳氣體。有的泡打粉是用碳酸氫鈉和磷酸二氫鈉混合物為主要成份,作用是一樣的。
泡打粉和酵母的區别:
1、泡打粉是複合膨松劑,呈中性。酵母是生物膨松劑。
2、泡打粉是化學發酵,泡打粉中有小蘇打和酒石酸,遇水熱産生二氧化碳。酵母是生物發酵,酵母是靠酵母菌産生二氧化碳。
3、泡打粉通常用于烘烤蛋糕、餅幹、和甜點中,而酵母主要是用于烘焙面包用。
4、泡打粉起發快,而酵母制成的酵母粉起發慢。
5、泡打粉受溫度濕度影響小;酵母粉起發需要一定的溫度濕度配合,如果天氣寒冷,則需要更多的時間起發或不容易起發。
6、泡打粉價格低;而酵母價格較高。
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