油化糖,因為水化糖做拔絲蘋果看起來發白,而用油化糖做的拔絲蘋果看起來有點金黃色,色澤更好,同時口感上有焦香味。
做法:
蘋果切成差不多大小的塊;上面沾上澱粉,再放入玉米澱粉三十克和水三十克的混合液中;下油鍋炸炸好後取出;熬糖:倒入油,糖和水倒入平底鍋中;慢慢的會化成液體,表面起泡後變成淺黃色液體;将蘋果塊倒入,這時就可以關火,進行翻拌。因為鍋有餘溫,如果不及時關火,容易糖漿發苦;盤子上抹油,将做好的蘋果塊倒入即可。
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