角瓜可以曬成幹保存到冬天。制作角瓜幹要把角瓜洗淨,從中間攔腰切開,用飯勺把瓤和籽粒摳出,然後把角瓜切成長條,挂在清洗好的鐵絲線上曬幹。角瓜别名也叫西葫蘆,一年生草質藤本(蔓生),有矮生、半蔓生、蔓生三大品系。多數品種主蔓優勢明顯,側蔓少而弱。
角瓜含有較多維生素C、葡萄糖等營養物質,尤其是鈣的含量極高。不同品種每100g可食部分(鮮重)營養物質含量如下:蛋白質0.6-0.9g,脂肪0.1-0.2g,纖維素0.8-0.9g,糖類2.5-3.3g,胡蘿蔔素20-40微克,維生素C2.5-9毫克,鈣22-29毫克。
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