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古蔺麻辣雞鹵水制作方法

知識 更新时间:2025-01-07 16:11:51

  材料為雞腿兩隻,青椒一個。輔料為胡椒粉四分之一茶匙,生抽一茶匙,鹽四分之三匙,生粉兩湯匙,幹辣椒20個,麻椒20粒,糖四分之一茶匙,姜片,蒜片,蔥段,味精各少許。做法:

  1、 将雞腿去骨,切成2到3厘米見方的小塊,清洗幹淨後,瀝幹水分或擦幹。倒入胡椒粉,生抽和半茶匙鹽,抓勻,腌制20分鐘。青椒洗淨,切圈。

  2、 将雞腿肉中加入生粉,抓勻。

  3、 鍋中燒熱足量的油至六七成熱,下入雞腿肉塊,中小火炸至金黃熟透,撈起,把鍋裡的油轉大火燒至八九成熱,再下入雞肉,炸半分鐘使表面酥脆,取出瀝油備用。

  4、 鍋中留底油,小火加熱,加入幹辣椒和麻椒,翻炒出味兒後,加入姜片蒜片和蔥段,翻炒幾下,下入青椒,轉大火不斷翻炒半分鐘,加四分之一匙鹽,炒勻後,倒入雞腿肉塊,調入糖,翻炒均勻後關火,撒入少許味精即可。

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