E621是谷氨酸鈉。谷氨酸鈉,化學名α-氨基戊二酸一鈉。該物質的摩爾質量為169.111g·mol-1。該物質是一種由鈉離子與谷氨酸根離子形成的鹽。
1866年,德國化學家卡爾·海因裡希·利奧波德·瑞特豪森将小麥麸用硫酸水解而得到的酸性氨基酸。1908年,日本科學家池田菊苗博士利用海帶單獨分離出味美成分,并證明了這種味美成分就是谷氨酸鈉鹽,從而生産化學調味料投放市場。
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