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牛鞭怎麼shougong切花

知識 更新时间:2024-11-16 14:57:29

  一、剛買來的牛鞭斷開用小蘇打揉搓後清洗;

  二、處理好的牛鞭插入竹簽定型;

  三、牛鞭用淡醋水溶液涮一下撈出頂刀切片8刀斷開;

  四、改刀後的牛鞭用開水和冰水交替浸泡逼出異味;

  五、處理後的牛鞭花冷水下鍋加入白酒緩慢加溫;

  六、待鞭花形成後燒至酒味散盡投入;

  七、挑出形狀好的走高檔菜肴,兩頭形狀稍差的用作一般菜品;

  八、把初步加工好的鞭花加蔥、姜、及少許白酒蒸透而後分類存放待用;

  九、牛鞭的初步處理一定要到位,逼出血污和異味,這樣鞭花才會亮白。

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