筍是竹子初從土裡長出的嫩芽,味鮮美,可以做菜。竹為質化植物,食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。
竹筍在土中生長階段,經過頂端分生組織不斷進行細胞分裂和分化,形成節、節間、節隔、筍箨、側芽和居間分生組織。 到出土前全筍的節數已定,出土後不再增加新節。竹筍生長從基部開始,先是筍箨生長,繼而是居間分生組織逐節分裂生長,推動竹筍向上移動,穿過土層,長出地面。
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