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酪蛋白的種類

知識 更新时间:2024-07-01 22:06:19

  蛋白質的種類繁多。營養學中按化學結構、形狀及營養價值三種方法分類。

  1、按化學結構:可将蛋白質分為單純蛋白質(純為α-氨基酸所組成)與結合蛋白質(單純蛋白質與非蛋白質分子結合而成)兩大類。前者如清蛋白、球蛋白、谷蛋白等,水解後的最終産物隻是氨基酸;後者如核蛋白、糖蛋白、脂蛋白等,水解後還有其所含的非蛋白質分子(輔基)。

  2、按蛋白質形狀:可将蛋白質分為纖維狀蛋白質和球狀蛋白質。前者多為結構蛋白,是形成機體組織的物質基礎,如膠原蛋白等;後者多用以合成生物活性因子,如酶、激素、免疫因子、補體等。

  3、按營養價值:可将蛋白質分為完全蛋白質、半完全蛋白質和不完全蛋白質。完全蛋白質所含氨基酸種類齊全、數量充足、比例合理,既能維持動物生存,又能促其生長發育,如牛奶、蛋、肝髒、酵母、黃豆及胚芽等食物中所含的蛋白質。

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