焖分為鹵焖、原焖,炸焖,爆焖,煎焖,生焖,熟焖,油焖等,焖法是先将食物和藥物用油炝加工後,改用文火添汁焖至酥爛的烹制方法,基本釋義是蓋緊鍋蓋,用微火把飯菜煮熟。相對而言,焖是将原料加工處理一下,放入鍋中加适量的湯水和調料蓋緊鍋蓋燒開後,改用微火進行較長時間的加熱、煮熟後在常溫下繼續焖放一定的時間,食材待原料酥軟入味的烹饪技法總稱。
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