發泡海參不可以放食用堿,泡發海參特别注意:在泡發的過程中,不能遇到"油污,食用堿,食鹽。特别強調:否則海參發不起來,而且也會發得一塌糊塗漿糊一樣。
發泡海參的方法:
1、熱泡法先用熱水将海參泡24小時,再從腹下開口取出内髒,然後換上新水,上火煮50分鐘左右,用原湯泡起來,過24小時後即可。
2、冷水發泡法,将海參浸入清水内,約3天即泡發;取出剖腹去腸雜、腹膜,然後再換清水浸泡,待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水,并經常注意是否已變軟。
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