動物油和植物油主要是脂肪酸不同。動物油一般是飽和脂肪酸,植物油一般是不飽和脂肪酸。動物油比較容易凝固,在血管中容易發生硬化和栓塞,植物油不是那麼容易凝固。動物油就是來源于動物的油脂,如豬油、羊油、牛油等,大多熔點較高,常溫下呈半固态或固态。植物油來源于植物的油脂,如大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油等,大多熔點較動物油低,,溫下大多呈液态。
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