豌雜面,全稱是豌豆雜醬面,是川渝兩地的經典面條,不是隻有老北京才有雜醬面哦。豌雜面,不是成都最主流的口味,有些面館甚至看不到它的名字,不過,四川的面條中,依然有它的江湖地位。在面碗裡打好油辣椒的底,加上煮好的面條,澆上雜醬,還有一大勺的粑豌豆,還可以再整點榨菜末,和面,把雜醬和粑豌豆混在一起,那滋味,啧啧。。。
1、準備粑豌豆,一次可以多做些,冷凍起來可以随時用;
2、先做豬肉雜醬,蒜和姜都分别剁碎,豬肉剁碎,下油鍋劃散;
3、炒至豬肉末較幹,成金黃色;
4、下郫縣豆瓣醬、甜面醬,翻炒均勻;
5、再下姜末和一半的蒜末,炒均勻;
6、加1小碗水,小火熬煮幾分鐘就好了,待用;
7、碗裡調上油辣椒、蔥花、剩下的蒜末、花椒末、香油、鹽;
8、鍋裡放水,煮沸,先舀兩大勺到碗裡,再煮面,面煮至七八成熟,撈起來放調料碗裡,我還順便煮了點綠葉子菜一起。再澆上一大勺粑豌豆和一大勺的豬肉雜醬就可以了。
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