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求無錫小籠包面皮制作方法

知識 更新时间:2024-07-08 19:22:46

  1、原料:皮凍、瘦豬肉、中筋面粉、冷水、蟹膏;

  2、調料:香油、蔥姜水、雞粉、白胡椒粉、白糖、鹽;

  3、方法:将涼水緩緩倒入面粉盤中;

  4、揉成表面光滑的面團,包上保鮮膜靜置20分鐘;

  5、将瘦豬肉剁成肉糜;

  6、肉糜中加入香油、鹽、雞粉各三分之一勺,拌勻後分次加入蔥姜水攪勻;

  7、加入蟹膏攪拌攪勻;

  8、調入适量皮凍順同一方向攪拌上勁;

  9、蟹膏、肉糜、皮凍的比例為1比2比3;

  10、饧好的面團取出揉制幾下,切成小劑子;

  11、擀成中間稍厚旁邊薄的面皮,包上餡料打摺成形;

  12、點綴上蟹膏,做若幹包子生坯;

  13、生坯擺放小籠内冷水上籠;

  14、大火蒸10分鐘即可。

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