燒雞的配方的調料有老湯、生姜、香葉、大料、花椒、小茴香、丁香、白蔻、砂仁、草寇、肉蔻、荜菠、良姜、陳皮、白芷、草果、桂皮、白糖、柏木末、綠茶、食用鹽。
做法是清水煮沸,撒入适量的精鹽,還要将配料投入,再加入适量的老湯,煮沸,投入整隻雞,大火燒沸,半小時以後再改用文火慢走,沸而不騰,四個小時以後就能取出瀝幹。
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