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炆全豬需要什麼配料和做法

知識 更新时间:2025-01-04 08:51:39

  烤全豬,徽菜。特點:色同琥珀,又類真金,入口則肖,壯若淩雪,含漿膏潤,特異凡常。

  主料:小乳豬1頭。

  輔料:蜂蜜50克,鮮嫩綠蘿蔔條250克,面醬250克,大蔥250克,香油100克,椒鹽面50克。

  做法:

  先将小乳豬宰殺,用85攝氏度開水燙洗去毛,剖腹除去内髒,撕下闆油,然後剔除前肋骨三根,再把豬身放平,用水沖洗幹淨。接着用開水把豬皮燙破,揩幹水分,乘熱在全身塗上蜂蜜,蜂蜜抹均勻後,把豬的後小腿、爪斷其筋皮,折裝有豬軟肋部,鐵叉叉平,放在燃燒的木炭火上翻烤,使其均勻地受熱。烤至豬皮起紅黃色小泡時取出,用長針在豬身上均勻地刺很多小孔,使水分較快蒸發。将烤好的小豬放在案上,分别切出皮、骨、肉。眼、肉均可切成長5厘米、寬3厘米的片塊。上桌時先上腦、脖根、腰及脆皮,後上肉、肘、蹄,并随同面醬、蝦醬、喇叭蔥段、蘿蔔條、椒鹽面五個小調料碟及荷葉餅2斤上桌。

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