菠菜原産波斯，唐期傳入我國，所以被叫做“菠菜”。菠菜味甘、性涼，無毒，入大腸經、胃經。有補血止血、利五髒、通血脈、止渴潤腸、滋陰平肝、助消化的功效。菠菜的營養非常豐富。

1.養顔佳品

菠菜含有豐富的鐵，對缺鐵性貧血有改善作用.能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顔佳品;含有大裡的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有杭衰老、促進細胞殖作用。

2.防治口角炎

菠菜中含有大量的B1胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源;含有豐富的B族維生素.能夠預防口角炎、夜盲症等維生素缺乏症的發生。

3.保護視力

私家尉房珍藏

菠菜之所以被稱做“蔬菜之王”，是因為它的營養價值極高，富含p1胡蘿蔔素、葉酸、鐵、鉀、鎂。菠菜中的葉酸是近來熱門的營養素。研究發現.缺乏葉酸會使腦中的血清素減少而導緻精神性疾病。菠菜的做法很多，可以炒、拌、燒、做湯和當配料用.下面是幾道家庭飯桌上的常見做法:

1.金苓菠菜湯

原料:石斛、茯苓各20克.沙參12克.菠菜40克.素湯(豆芽加水熬制而成)800毫升，蔥白、姜塊、精鹽、味精各适量。

做法:

(1)石斛、茯苓、沙參以水煎取汁200毫升;菠菜洗淨，切4厘米段。蔥白切段.生姜切片拍松。

(2)将菠菜急焯一下撈起;妙鍋放旺火上.加花生油燒熱.下生姜煽赤，挑去生姜;爆入精鹽，倒入藥液和素湯.燒沸後倒入菠菜，湯沸調入味精即可。

功效:此菜由菠菜配以甘淡滋補的藥物，具有益胃養陰、健脾助食的功效。對于胃腸噪熱、陰虧液少、食欲不振者有一定的食療作用。

2.菠菜豬血湯

原料:鮮菠菜、熟豬血各500克，姜片、蔥段、胡椒、鹽、料酒、豬油、肉湯各适裡。

做法:

(1)鮮菠菜洗淨切段.豬血切條;将鍋，火上，加豬油、蔥姜。

(2)姜煸香，倒入豬血煸妙，烹入料酒，編妙至水幹，加入肉湯、鹽、胡椒、菠菜，煮沸後，盛入湯盆即成。

功效:此湯具有養血止血、斂陰潤燥的功能.适用于血虛腸燥、貧血及出血等病症。

3豬肝拌菠菜

原料:熟豬肝150克，菠菜200克，海米5克，香菜少許，醬油、醋、味精、鹽、蒜泥、吞油各适量。

做法:

(1)将豬肝切成小薄片.海米用濕水漫泡好。

(2)将菠菜擇洗幹淨.切成3厘米的段.放入開水中燙一下撈出，再放入涼開水中投涼，控淨水;将香菜洗幹淨，切成2厘米的段。

(3)将菠菜放在盤内，上面放上豬肝片、香菜段、海米。

(4)取一碗，放入鹽、味精、醬油、醋、蒜泥、香油，兌成調味汁，澆在菜上即成。

(5)注意兌成的調味汁不要過鹹、過酸，否則菜就失去了清香的口感。

功效:此菜含有豐富的優質蛋白質及易被人體吸收利用的鐵、鈣、鋅等礦物質，并含有豐富的維生素A、維生素D、維生素B1、葉酸，孕婦多食可增加鐵含量，預防妊娠中、晚期貧血。

4.涼拌菠菜

用料:鮮菠菜750克.精鹽、味精、蔥絲、姜絲、花椒、香油各适量。

做法:

(I)将菠菜擇淨.劈開，洗淨，控水。

(2)鍋内注入清水，燒沸，放入菠菜焯軟，撈出放入冷水内過涼，擠淨水分，放入碗内加精鹽、味精、蔥姜絲伴勻。

(3)鍋洗淨.放入少許香油，用小火燒至五六成熱時，加入花椒煸炒出香味，撈出花椒不用.将花椒油淋在碗内菠菜上，用盤子蓋住招一會兒揭開裝入盤内即成。

功效:營養豐富，爽口.是夏天的可口涼菜。

注意事

吃菠菜要注息，早上吃有清除艇血之效，中午吃可補血，晚上吃則可産生鈣沉積。另外.要想充分利用、吸收其營養，必須了解以下幾項:

1.很多人都愛吃菠菜.但菠菜含有草酸，圓葉品種含墾尤多.食後影晌人體對鈣的吸收。做菠菜時.先将菠菜用開水燙一下.可除去80%的草酸，然後再妙、伴或做湯為好。

2.菠菜所含草酸與鈣鹽能結合成草酸鈣結晶.使腎炎病人的尿色混濁，管型及亂類結晶增多，因此，腸胃虛寒腹瀉者應少食.腎炎和腎結石者不宜食。

3.不宜将菠菜與黃瓜同食。黃瓜中有維生緊C分酶的.會破壞菠菜裡的維生緊C,

4.草酸鈣會影晌人體對鈣的吸收。因此，菠菜不宜與含鈣豐富的豆制品及木耳、蝦米、海帶、紫菜等食物同食。

5.菠菜裡含有的無機鐵，是構成血紅蛋白、肌紅蛋白的重要成分，要更好地吸收菠菜的無機鐵，還要在吃菠菜時多吃點高蛋白的食物。菠菜的藥用價值

菠菜一年四季都可以收獲。通常春天的菠菜比較嫩小.适合涼伴，而秋天的粗大，比較适合熟食。挑選菠菜以菜便梗紅短，葉子新鮮有彈性的為佳。菠菜不僅有食用價值.還有藥用價值，對一些疾病有治療作用。

1.脫發

菠菜100克(洗淨切碎)，黑芝麻20克，妙酸棗仁15克(研末)，粳米100克共燕粥食用。

2.便秘

鮮菠菜100克，梗米100克。先将菠菜洗淨放入開水中滾燙至半熟.取出切碎。梗米煮成粥後，放入菠菜，點沸食用。1日2次。

3.兩目幹澀

鮮菠菜、羊肝各500克。将水燒沸後入羊肝，稍滾後下菠菜.并加适量.鹽、麻油、味精，熟後即可食用。此湯具有養肝明目的功效。

4.使血、壞血病

鮮菠菜、熟豬血各500克。先将豬血偏妙，烹入料酒，至水千時加入肉湯、故、胡椒粉、菠菜，煮沸後，盛入湯盆即可。此湯有養陰生血、斂陰潤燥的功能。

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