烹饪刀工技巧圖解-tft每日頭條

烹饪刀工技巧圖解

生活更新时间:2024-11-20 07:25:23

刀是我們日常生活中，經常用到廚房的工具。俗話說“無刀不成菜”，這句話是有道理的。

烹饪刀工技巧圖解（家庭廚藝小常識之刀工）1

不論是在家裡做菜還是餐館的廚師制作菜肴，都要根據所制菜肴的要求，對原材料進行加工處理。片、丁、塊、條、末、大小、薄厚、粗細長短一緻，才能進行配菜和烹調。家庭做菜雖然不需要精湛的刀工技藝，多掌握些刀工技術的基本常識也是有益的。

烹饪刀工技巧圖解（家庭廚藝小常識之刀工）2

1.刀要鋒利，菜闆要平。刀是否鋒利檢驗的方法有很多種，最簡單的方法就是用雙眼直視刀刃，千萬不要用手試。看不到刀刃即刀刃鋒利，如有白迹，為不鋒利的地方，需要磨刀。磨刀時刀刃的前部和中部要鋒利，刀根要鈍一些，在劈剁一些質地堅硬的材料時不會出現鋸齒形的卷刃。

烹饪刀工技巧圖解（家庭廚藝小常識之刀工）3

2.菜闆要平要幹淨。菜闆不可凹凸不平，原料不易被切斷。菜闆不可有油污，原料易滑動，不好掌握刀口，容易傷人。

烹饪刀工技巧圖解（家庭廚藝小常識之刀工）4

3.握刀要牢而不死，運刀要穩、準、狠。需要恰當地運用腕、肘、臂三個部位的力量，進行配合協調。握刀要穩，刀不可抖動搖擺。刀穩切下去，才能準。一般是右手握刀，左手食指頂着刀壁，手始終要固定在原料或菜闆上，以保證上下左右有規律的運用單。左手不可懸空，否則刀無依托，稍不留意刀身偏斜，容易切傷手。初學時動作一定要慢！

烹饪刀工技巧圖解（家庭廚藝小常識之刀工）5

4.看料下刀。各種原料怎麼切，如何下刀？要根據材料的性質來決定。

5.要合理的利用各種原料做到物盡其用。原則上是量材使用，大材大用，小材小用。特别是把大的原料切成小塊的形狀時，下刀是用心中有數。是先切絲還是後切丁，是先改塊還是後改片，如盲目下刀，再改切形狀的原料時就困難了。

不論做什麼菜時，都要按照所做菜肴的要求進行加工。切原料時要緊密配合烹調方法，才能做到事半功倍。刀工的養成需要我們慢慢練習，直到養成習慣！

烹饪刀工技巧圖解（家庭廚藝小常識之刀工）6

我們常用的方法有切、剁、劈、片、抖、拍、削、刮，剜剔等。

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