春季吃綱魚,初夏吃松魚,盛夏吃鳗魚,初秋吃蜻花魚,仲秋吃刀魚,深秋吃經魚,冬天吃河豚。
其他海産品和新鮮蔬菜也是随着時令季節的變化而不同的。
日本料理的選材以海産品和新鮮蔬菜為主,肉類為輔。肉類又以牛肉為主,其次是雞肉,豬肉用的較少。總體而言,日本的飲食被稱為植物型飲食。日本飲食的“植物型食體系”的出現,起始于繩文時期食用家禽很少的時代。肉食、内髒食等世界通有的食法在日本沒有普及開來,而是以食用本地産的稻米為主延續至今。
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