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怎麼煮雞蛋不變綠

知識 更新时间:2024-12-24 00:23:22

  1、别用沸水煮蛋。

  (1)首先,沸騰的水會讓雞蛋在鍋裡四下翻滾,很容易把蛋殼撞碎,甚至蛋白都露出來。

  (2)其次,雞蛋中的蛋白質凝固變性,并不需要很高的溫度,通常60℃—87℃就可以,而沸水的溫度能達到100℃。

  (3)如果用沸水煮,蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候,應該開蓋,讓水微微冒泡,而不是沸騰。

  2、煮的時間要短,煮後要冷卻。

  (1)蛋白全熟,蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘,可如果想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋,大概6分鐘就可以了。

  (2)如果雞蛋煮的時間過久,就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是,把雞蛋從鍋裡拿出來後要立即用涼水冷卻,否則殘餘的溫度會讓蛋繼續加熱而變老。

  3、蛋黃外面變綠沒關系。如果雞蛋煮得太老,會發現蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發生了反應,并沒有任何危害。隻要煮的時間别太長,就可以避免。

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