湘菜是八大菜系的一種,湘,是湖南省的簡稱。湘菜在漢朝時期已成為一種體系,包括了湘江流域、洞庭湖區,湘西山區三種地方風味。湘菜鮮嫩,辣爽,有名的菜有組庵豆腐、組庵魚翅,剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜等。
湘菜制作精細,用料上比較廣泛,口味多變,品種繁多;色澤上油重色濃,講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;制法上以煨、炖、臘、蒸、炒諸法見稱。
官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表,如組庵豆腐、組庵魚翅等;民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州魚粉,東安雞,金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、甯遠釀豆腐、臘味合蒸、姊妹團子、甯鄉口味蛇、嶽陽姜辣蛇等。
湘菜曆來重視原料互相搭配,滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。因地理位置的關系,湖南氣候溫和濕潤,故人們多喜食辣椒,用以提神去濕。用酸泡菜作調料,佐以辣椒烹制出來的菜肴,開胃爽口,深受青睐,成為獨具特色的地方飲食習俗。同時,爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。
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