目前已發現的有1200多種,遍布全球海域,其中可食用的有40多種。比如刺參、梅花參、方參、白尼參、蛇目參等。
海參屬海參綱,是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物,距今已有六億多年的曆史,海參以海底藻類和浮遊生物為食。 海參全身長滿肉刺,廣布于世界各海洋中。海參同人參、燕窩、魚翅齊名,是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品,也是名貴的藥材。随着海參價值知識的普及,海參逐漸進入百姓餐桌。
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