原料:
1、田蛙700克、肉清湯250克、豬五花肉100克、熟豬油500克、淨冬筍100克;
2、蒜瓣75克、濕澱粉15克、水發香菇25克、醬油25克、紹酒20克、胡椒粉1克、味精3克、芝麻油1克。
制作方法:
1、将田蛙宰殺,剁去頭、腳爪,剝掉外皮,在肚部直拉1刀剖開,掏出内髒後洗淨,大者切成6塊,小者切成4塊,用醬油15克抓勻腌漬5分鐘。豬五花肉切片,冬筍切角塊;
2、炒鍋置旺火,下入熟豬油,燒至九成熱,将蒜瓣、蛙塊下鍋炸2分鐘,随即将油滗去。炒鍋移至微火上、将過油蛙肉及蒜瓣略炒幾下,再倒入肉清湯,加進豬肉片、香菇、筍塊、醬油10克、紹酒、味精焖15分鐘,最後,用濕澱粉調稀勾芡,起鍋裝盤、撒上胡椒粉、淋上芝麻油即成。
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