食品保鮮劑是指用于防止食品在儲存、流通過程中,由于微生物繁殖引起的變質,或由于儲存銷售條件不善,食品内在品質發生劣變、色澤下降,為提高保存期,延長食用價值而在食品中使用的食品添加劑。
種類有:
1、天然食品保鮮劑:殼聚糖,茶多酚,蜂膠及其提取物,魚精蛋白,溶菌酶,迷叠香提取物;
2、無機保鮮劑:二氧化氯是一種強氧化劑,它在食品保鮮、殺菌、消毒、漂白及除臭等方面已經得到廣泛應用。脫氧劑也稱遊離氧吸收劑、遊離氧去除劑或去氧劑,它是一種吸收氧的物質,在食品密封包裝時,同時放入能除去包裝内的氧氣的物質;
3、有機保鮮劑:雙乙酸鈉是一種食品、飼料的高效防腐防黴劑,即可用于食品防腐保鮮,也可用于飼料的儲存防黴及提高飼料的營養價值。
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