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春筍為什麼會苦

知識 更新时间:2025-01-25 06:59:05

春筍苦是因為春筍在生長過程中,一旦它冒出地面,會不斷變硬、纖維化,草酸、黑尿酸會大量增加,這是春筍變苦的原因。春筍的苦味并不是太重,而是清香微苦,質地脆嫩,肉質發白且略帶嫩綠色,吃到嘴裡還有絲絲的回甜,可以通過做的時候采取一些方法去苦。

可以把春筍處理幹淨,用刀削掉比較老的部分,春筍上有毛的地方也要削幹淨。清洗之後,可以根據喜歡的厚度來把春筍切成片,就可以放到鍋裡面煮了,加的水要适量,剛剛遮住春筍就可以了,但是也不要太少了。接着撈起放清水裡浸泡,這樣就可以徹底去苦味。

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