紅燒牛腳做法如下:
準備原料: 牛蹄750克,白菜100克,澱粉13克,姜10克,桂皮1克,小蔥10克,黃酒30克,香油2克,醬油2克,花生油40克,味精1克;
1、 将牛蹄洗淨,放入冷水鍋中,以旺火燒開,煮10 分鐘撈出,剔去碎骨,刮去表面衣皮,再切成7厘米長的條;
2、 取大瓦缽1 隻,用竹箅子墊底,依次放入牛蹄筋、桂皮、黃酒、醬油、精鹽、蔥結、姜片和清水2000毫升,旺火上燒開,改小火煨4到5 小時;
3、 煨至蹄筋軟爛,剩少量濃汁時離火,去掉蔥、姜、桂皮,将粗的牛蹄挑出,從中切開,使其粗細均勻;
4、 炒鍋置旺火,放入花生油,燒至八成熱,将洗淨的白菜心下鍋,放入精鹽煸熟,盛入在瓷盤的周圍;
5、 炒鍋内再放入花生油,燒至八成熱,倒入牛蹄筋煸炒,再烹入原汁,燒開後,放入味精,用濕澱粉勾薄芡,盛入大瓷盤的中間,淋上芝麻油即成。
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