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正宗的北京烤鴨怎麼做

知識 更新时间:2025-02-11 09:35:14

  主料:北京鴨1隻,糖水,蔥,甜面醬,鴨餅。

  步驟:1、鴨去雙掌、鴨舌把空氣充入皮下。2、取出内髒,用高粱杆支撐于脊骨和胸脯三岔骨之間。3、由刀口處灌水,從肛門處放出,反複清洗幹淨為止。4、在頸上将鐵鈎斜穿頸上,将鴨挂起。5、用開水澆燙皮,使皮膚光滑緊繃。6、用糖水淋鴨身。7、将鴨子吹幹。8、在鴨肛門做堵塞。灌入八成滿的開水,鴨入挂爐,烤至上色成熟時出爐。9、将鴨切成片,食用時同蔥白段、甜面醬各少許,卷入鴨餅即可。

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