做拉面做餃子皮是不能加酵母的,加了酵母的面團再做拉面或餃子皮就失去了面的勁道,甚至還會“爛鍋”,即拉面或面皮變得松軟、沒嚼頭、面湯也會變糊。當然做拉面或做餃子面皮可加點鹽或雞蛋,既滑溜又勁道,隻有蒸馍或烙發面餅的時候需要加酵母,這樣的馍或烙餅會更虛,更松軟,好吃。
做拉面醒面一般半個小時左右。一般表面會發生一定的色澤變化,醒好的面表面會很潤和勻。其實做飯時把面先活好,放在案闆上或盆裡,上面遮蓋一下。然後在擇菜、洗菜、做菜、等菜好了,就差不多了吧。
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