生雞蛋清當中含有卵抑制劑,會降低蛋白質的吸收率。還有生物素結合蛋白,會阻止生物素這種B族維生素的吸收率。不過,隻要蛋清凝固,雞蛋中的抗營養物質便被有效消除,蛋白質和維生素的吸收利用率即可達到滿意水平。雞蛋最好煮得嫩點,即開鍋後再煮五六分鐘就可以了,此時,雞蛋的蛋黃剛剛凝固,食用這種狀态的雞蛋,人體對蛋白質的吸收率最高。
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