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為什麼炖牛肉要用小火

知識 更新时间:2024-09-18 16:46:19

  1、可使牛肉酥爛且味美;

  2、小火燒煮,使牛肉收縮的纖維逐漸伸展。當牛肉快熟時,再放入調料炖煮至熟,做出來的清炖牛肉,色香味形俱佳。如果用旺火燒煮,牛肉會出現外形不整齊現象;

  3、小火煮很長時間,材料的味道融到湯中,湯中的肉也更入味。小火有一個好處是炖出來的湯非常清澈,大火的話湯就會非常渾濁。

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