今天，我們接着上次的話題接着來聊川菜，上一期我們聊了川菜的味和料，本期我們就來聊聊可能會經常被忽視但細究又非常有意思的川菜命名。
大體上，川菜的命名分為三類：第一類是直爽豪邁的用食材本身加上制作方法命名，比如蒜泥白肉，從名字中大概就能看出這道菜的特點，一般選用肥瘦相間的五花肉，經過煮、切、卷，加之由蒜沫、醬油、料酒、紅油、蔥花等調制而成的澆汁，味道蒜香濃郁、鮮香味美。
第二種是根據曆史故事而得名的 ，比如東坡肘子、宮保雞丁、麻婆豆腐等； 以宮保雞丁為例，此前文章有所介紹，在此就不一一贅述了，此道菜品相傳是由清代山東巡撫、四川總督丁寶桢首創，以“醬爆雞丁”為原型并加以調制，流傳盛廣，後因為丁寶桢的榮譽官銜為“宮保”，這道菜就被命名為宮保雞丁。
第三種是以風趣幽默卻又生動形象的方式命名 ，螞蟻上樹、口水雞、夫妻肺片等都屬于此 類菜肴。 以螞蟻上樹為例，其實是以粉條、肉沫為主輔以蔥姜蒜等炒制而成，因肉沫形似螞蟻而得名“螞蟻上樹”，十分富有情趣。
今天就給大家帶來一道名字簡單直接的傳統川菜——水煮黃牛肉 ， 是一道料理手法十分簡單但卻色香味俱全的美味佳肴，本道菜品葷素搭配、亦菜亦湯、快速便捷，十分鐘即可出菜。 所用主食材黃牛肉，具有高營養價值，高蛋白、低脂肪的特點，可做家常菜品也非常适合在減脂期間解饞。
主料：黃牛肉、綠豆芽、油麥菜、金針菇；
輔料：豆瓣醬、蔥、蒜、鹽、澱粉、花椒面、味精、雞粉；
調味品：老才臣味極鮮醬油、老才臣火鍋底料、老才臣廚師料酒；
第一步：将油麥菜切成小段，和豆芽、金針菇一起下水焯熟，放入碗底備用；
第二步：熱鍋放入豆瓣醬小火翻炒至紅油狀，加入老才臣火鍋底料稍加翻炒；
第三步：加水放鹽和雞粉，大火煮開後，放入腌制好的黃牛肉；
第四步：牛肉煮熟後放入水澱粉，當湯汁略有粘稠時連湯汁一起倒入裝青菜的碗中；
第五步：在碗上撒入花椒面、蔥、蒜末 ，澆上滾燙熱油，待稍稍冷卻後，即可上桌。
小技巧：腌制黃牛肉時，提前将牛肉切成2-3毫米薄片，盛入碗中，放入适量鹽、少量味精、加入味極鮮醬油和廚師料酒，用手抓勻，腌制20分鐘左右即可。
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