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芹菜葉焯水幾分鐘好

知識 更新时间:2025-02-07 04:06:06

  芹菜葉洗淨,放入加了鹽的沸水裡輕焯一下,一分鐘左右就可以。芹菜焯水減少維生素流失技巧。采用沸水多水量、短時間焯水處理,可減少營養素的熱損耗。因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶,它能加速維生素的氧化作用,尤其是在六十攝氏度到八十攝氏度的水溫中,活性最高。在沸水中,氧化酶對熱不穩定,很快失去活性,同時沸水中幾乎不含氧,因而減少了維生素因熱氧化而造成的損失。在焯水中加人百分之一的食鹽,使蔬菜處在生理食鹽水溶液中,可使蔬菜内可溶性營養成分擴散到水中的速度減慢。

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