一、浸泡或水煮法:
取出已經很鹹很鹹的鹹鴨蛋,洗掉表面的鹽,然後放入清水中浸泡幾個小時,時長視鹹鴨蛋以及你想要的鹹度來定,然後用清水煮熟吃,這樣鹹鴨蛋就會變淡。用淡鹽水泡4個小時,再用清水煮,鹹味會變淡。用溫水浸泡,一天一換水,一周左右就會變淡。熟的鹹鴨蛋,可以去皮,再用水煮十分鐘,味道會變淡。二、用作菜肴伴侶:
鹹鴨蛋白切碎,加嫩豆腐搗碎,加蔥末、香油、雞精拌勻,做成清口的小菜。将生鹹鴨蛋1個磕入碗内,加入鮮雞蛋2個,用筷子将蛋黃挾碎,然後将蛋液打散,并加入适當冷水攪勻,再放入蔥花、味精、香油,入鍋用急火蒸10分鐘,取出即成一碗可口的鮮蛋羹。鹹蛋黃用鍋鏟壓扁,與小芥菜、肉片和鹹蛋清做湯,湯不用加太多鹽。
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