食品感官新技術有:差别檢驗、标度和類别檢驗、分析和描述性檢驗、HPCE檢驗。
1、差别檢驗
差别檢驗主要是确定兩種産品之間是否存在感官差别。主要有5種類型,分别為成對比較檢驗、三點檢驗、三一三點檢驗、五中取二檢驗、“A”非“A”檢驗。這幾種類型在實際選擇時應根據實際檢驗情況加以選擇。
2、标度和類别檢驗
标度和類别檢驗主要用于估計差别順序、差别大小和樣品應歸屬的類别和等級。标度和類别檢驗廣泛應用在估價産品一種或多種強度的強度、産品質量的評價。
3、分析和描述性檢驗
分析或描述性檢驗主要用于識别存在于某樣産品的中的特殊感官指标,可以适用于一個或多個樣品,能夠同時定性和定量的表示一個或多個感官指标。這種檢驗方法可以高壓直流電場為驅動力的一種新型分離技術。
4、HPCE檢驗
HPCE具有靈敏度高、分辨率高、速度快、用量低、成本低、環境污染少等優點。另外,HPCE還具有易于清潔、自動化等優點。
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