1、不鏽鋼
鍋底是夾純鋁的複合底實現均勻導熱,堅固耐用,導熱均勻。但不鏽鋼不适合隔夜存放高鹽,高酸食物。
2、鑄鐵
一定厚度的鑄鐵鍋導熱均勻,比熱大,保溫持久,很适合做湯鍋炖鍋。
3、鑄鋁
純鋁導熱非常迅速均勻,比熱也比較大,适合做炖鍋。由于純鋁不宜直接接觸食物,所以此類鍋都是用不沾塗層覆蓋。
4、特種陶瓷/玻璃
特種陶瓷/玻璃能耐1000度以上的高溫,以及400度以上的驟變溫差。不怕幹燒,可以從冷凍室裡拿出來直接上火加熱。且不和任何食材發生化學反應。缺點就是導熱比金屬差,隻能做湯鍋
5、陶瓷合金
具此種鍋在導熱金屬鍋體外表面加一層緻密,堅硬的特種陶瓷層。具有不鏽鋼鍋具和鑄鐵鍋具的所有優點,且不怕酸堿鹽食物。
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