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為什麼菜加熱後會變得更鹹

知識 更新时间:2025-01-08 06:32:36

  回鍋後的菜越鹹的原因來自蔬菜中的硝酸鹽。現在的蔬菜在生長過程中大量使用含硝酸鹽的化肥,綠色蔬菜除外。硝酸鹽在蔬菜中蓄積,使許多蔬菜裡如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、蘿蔔葉、荠菜等都含有硝酸鹽、亞硝酸鹽。剩飯菜放置時間過長,因細菌作用也産生亞硝酸鹽。青菜經加工存放24小時後亞硝酸鹽含量有所升高,至48小時起明顯高于起始水平。

  此外,還有一個原因,就是第一次做菜的時候,放的鹽基本都溶解在湯裡,再次加熱菜的時候,都會有水分蒸發,而湯中的鹽不但不會蒸發,反而密度更高,飯菜就更鹹了。因此, 剩菜越回鍋越鹹。如果在熱菜的時候适當加點味精會緩解一些。

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