幾乎所有的面粉都可以用來做面筋,但如果希望相同重量的面粉能做出更多的面筋,最好是選用高筋面粉,這種面粉的蛋白質含比較高,能做出更多的面筋。其實做面筋是與面粉的種類沒有太大關系的,也就是說,一般面粉都可以洗出面筋的。
這是因為面筋是通過水洗的方式,把面裡的糖分及蛋白溶于水中,而把面粉的纖維部分凝聚在一起,再通過蒸熟的過程,以達到筋道适口的效果。
由此可見,隻要是小麥粉都可以做出面筋的。隻是那種較粗糙一些的特二粉比其它種類的面粉出貨稍微多一些。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!