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做面筋的面粉是什麼

知識 更新时间:2025-01-10 11:50:11

  幾乎所有的面粉都可以用來做面筋,但如果希望相同重量的面粉能做出更多的面筋,最好是選用高筋面粉,這種面粉的蛋白質含比較高,能做出更多的面筋。其實做面筋是與面粉的種類沒有太大關系的,也就是說,一般面粉都可以洗出面筋的。

  這是因為面筋是通過水洗的方式,把面裡的糖分及蛋白溶于水中,而把面粉的纖維部分凝聚在一起,再通過蒸熟的過程,以達到筋道适口的效果。

  由此可見,隻要是小麥粉都可以做出面筋的。隻是那種較粗糙一些的特二粉比其它種類的面粉出貨稍微多一些。

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