主料:雞蛋。
步驟:1.黃油室溫軟化,如果不好軟化,可以放進微波爐轉十幾秒拿出,用手動打蛋器攪打到順滑。加入細砂糖,順一個方向攪拌均勻。
2、一次一個的加入雞蛋,攪拌到均勻融合再加入下一個。因為雞蛋比較多,所以會出現雞蛋和油分不融合情況,不用擔心,後面蒸制的時候就會溶化了。
3、篩入奶粉和澄粉。澄粉的作用是為了讓奶黃餡有晶瑩剔透的感覺。如果沒有也可以不放。用刮刀攪拌,按壓到均勻無顆粒的狀态。
4、大火上汽後,把混合好的糊放到蒸屜上,用大中火蒸30分鐘。 中間打開蓋子,用筷子攪拌兩次,這樣做為了餡料生熟均勻。 正好後的硬度是可以成團的,适合做月餅。太軟就比較難成型。
5、把奶黃餡反複按壓成型。包保鮮膜放入冰箱冷藏。 如果做奶黃包,喜歡稍軟些的餡兒,可以縮短一點蒸制時間,蒸熟即可起鍋。
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