蚝油長毛了不能吃,此時蚝油已經有黴菌的感染,如果繼續食用會導緻消化道菌群混亂,發生食物中毒,甚至引起急性嘔吐腹症等。如果隻是蚝油瓶口長了少部分的白毛,而無明顯的異味,可将瓶口的白毛清除幹淨後,将蚝油放在冰箱冷藏保存。
蚝油是提煉的牡蛎精華,所以,蚝油中的嘌呤比較高,建議痛風患者不要食用,以免加重痛風症狀。打開後的蚝油在常溫下容易變質,建議遠離熱源存放在陰涼幹燥處,條件允許的話可以放在冰箱中冷藏保存,減慢蚝油的發酵、變質進程。蚝油如果直接使用會導緻蚝油的鮮味不明顯,一般都需要加熱再使用,比如涼拌西藍花、涼拌生菜,都需要先把蚝油與鮮湯煮開勾成芡,再澆到食材上,這樣才能吃出蚝油的鮮味和香味。
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